willkommen im Moebius-Shop

Tommy R. Möbius erinnert in seiner Akribie und Leidenschaft etwas an Louis de Funés in seinem Film „Brust oder Keule“.
Er wehrt sich gegen künstliche Geschmacksverstärker, tritt gegen die Verstümmelung des originären Produkts ein und versucht fast missionarhaft von der Einfachheit der guten Küche im Gegenzug zu Junk Food zu überzeugen. Er setzt sich dafür ein, dass sein Gast Spass am Essen hat, indem er, Möbius, das Produkt zum Star auf dem Teller macht. Mit minimalem aber hochwertigem Aufwand erzielt er die maximale Wirkung.

Sal de Mer hier, aussergewöhnliche Kräuter dort, internationale Produkte zu heimischen Spezialitäten verarbeiten, nationale Gerichte mit internationalem Einfluss produzieren – das ist seine Stärke.

Der Mann aus dem Osten, aus dem wunderschönen Sachsen, ist dabei sehr von den Spaniern und ihrer Ideenvielfalt bei Produkt und Kreativität angetan. 2010 besuchte er in Mallorca die Salzfarm, auf der das weltberühmte Sal de Mer hergestellt wird. Er schöpfte es, packte es ab und servierte es fortan in seiner Wiener Wirkungsstätte.

Nun, in seiner neuen, in seiner Ketscher Periode, macht er einen Schritt weiter. Und dies nicht allein. In Christoph Dreyer hat er einen Seelenverwandten gefunden, der die Leidenschaft zum einfachen aber hochwertigen Produkt teilt – bei Lebensmitteln, Zutaten oder Weinen.

Dreyer hat die Bewegung Slowmeat® ins Leben gerufen – und kämpft damit gegen Typen wie den Großindustriellen Jacques Tricatel in „Brust oder Keule“. Dabei geht es nicht nur um ausgewogene Tierhaltung sondern den kulturellen Umgang mit der Lebensmittelgewinnung, die sich historisch gerade in Spanien sehr ausführlich dokumentieren lässt.

Vor 15 Jahren hat Dreyer sich in Spanien verliebt und lässt seine Partner diese aufrichtige und kompromisslose Liebe bei der Zusammenstellung seiner Produkte fühlen. Die Akzeptanz und die Begeisterung spanischer Lebensführung und Alltagskultur bilden die Basis dafür.

Gemeinsam wollen die beiden sehr unterschiedlichen Enthusiasten, die vordergründig zunächst nur ihr Geburtsland, die ehemalige DDR, verbindet, dem Gast und Konsumenten die Leichtigkeit und Vorzüge solcher Produkte und deren Küche anschaulich machen.

Die gemeinsame Leidenschaft und die Ehrlichkeit, mit der sie mit sich und dem gesamten Thema umgehen, lassen für das Restaurant „Die Ente“ im Seehotel Ketsch neue Perspektiven eröffnen, die vor dem Hintergrund eines gemeinsamen Europas einmal mehr als logisch erscheint.

AKTUELL:

slowmeat

In Christoph Dreyer hat Tommy R. Möbius einen Seelenverwandten gefunden, der die Leidenschaft zum einfachen aber hochwertigen Produkt teilt – bei Lebensmitteln und Weinen!

C. Dreyer hat die Bewegung Slowmeat® ins Leben gerufen. Dabei geht es nicht nur um ausgewogene Tierhaltung sondern den kulturellen Umgang mit der Lebensmittelgewinnung.
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Titelstory
Rolling Pin Magazin -
Ein Porträt über Tommy R. Möbius:

Lass stecken

Schnabel halten ist nicht: Tommy R. Möbius kocht im Restaurant Die Ente, So wie er ist. Nämlich ehrlich, erdig und ab und zu haut er richtig druff.

Der Mann hat Charakter. Oder einen Dickschädl, je nachdem von welcher Warte aus man es betrachtet und was laut Eigeneinschätzung nur etwa fünf von hundert zu schätzen wissen. Aber genau die stehen bei Tommy R. Möbius in der Küche. „Die kämpfen mit mir. Und alles andere ist schnuppe.“

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Das Porträt über Tommy R. Möbius im Rolling Pin als PDF (2,8 MB)
Zur Online-Version des Porträts im Rolling Pin Magazin


Wurst vom Sternekoch

SLOWMEAT | ELS CASALS - Wurst vom Sternekoch

„Kreise schliessen“ - Unsere Kooperation mit dem Restaurant ELS CASALS der Familie Rovira, 1*Michelin.

Die naturbelassene Lage im Hochland über Barcelona schafft die hervorragenden Bedingungen unter denen die Roviras ihr Projekt „Els Casals“ realisieren konnten.

Das Faszinierende an dieser Geschichte ist, das die Familie Rovira aus Sagàs sämtliche Erzeugnisse, die im Sterne-Restaurant eingesetzt werden, selbst anbaut oder produziert. Das betrifft alle erdenklichen Gemüse für die ein Sternerestaurant Verwendung hat. Und erst recht einen gesunden, freilaufenden Viehbestand von Rindern, Duroc-Schweinen und Hühnern, die sich ihren Lebensbereich selbst wählen können und artgerecht ernährt werden.

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slowmeat

VERTRAUEN in die Herkunft

slowmeat
  • ausgesuchte Fleischspezialitäten von Tieren, die unter natürlichen Bedingungen aufgewachsen sind, ein nahezu freies Leben genießen durften und sich entsprechend artgerecht ernährten.
  • slowmeat® wird grundsätzlich auf traditionelle Weise verarbeitet, um so den besonderen Geschmack der Herkunftsregion beizubehalten.
  • slowmeat® ist immer ein Stück Kultur.

slowmeat® will eine Rückbesinnung auf alte Werte im Umgang mit Fleischprodukten.

Die Lieferanten im slowmeat® – System werden genannt, zur Zeit ist dies PAIS DE QUERCUS aus Badajoz Extremadura in Spanien. Hier haben wir Zugang zu allen Einrichtungen bis hin zum jeweiligen Einzeltier.